Sformato di cavolfiore

Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette abbastanza grandi che farete cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Dividete il cavolfiore in cimette piccole. Preparate la besciamella formando una roux con 250 ml di latte, 25 gr di farina, 25 gr di burro, un pizzico di sale e uno di noce moscata. In una ciotola battete l’uovo insieme a metà parmigiano, sale e pepe; aggiungere la besciamella e amalgamare il tutto. Aggiungere ora le cimette di cavolfiore e mescolare il tutto delicatamente. Imburrare una teglia da forno e versarvi il composto di cavolo, livellare e spolverizzare con il restante parmigiano e con qualche ricciolo di burro. Infornare lo sformato di cavolo a 180° per 30 minuti circa. Lasciare intiepidire e servire.