Nelle prime fasi di crescita, la pianta presenta foglie patenti e verdi, talvolta appena screziate di rosso, con il grumolo centrale assente o solo accennato. Successivamente vengono emesse grandi foglie rotondeggianti, con colorazione amaranto e nervature centrali bianche, che formano un grumolo sferico o leggermente schiacciato all’apice. Consistente e compatto, può sfiorare il mezzo chilo considerando la sola parte edule.
Ha consistenza piuttosto croccante e sapore amarognolo