Pennette con asparagi

Pulite gli asparagi, asportate la parte fibrosa, raschiando i gambi, allineateli su un tagliere e pareggiateli, tagliandoli tutti alla stessa altezza. Lavateli e legateli in un mazzo unico. Sistemate gli asparagi in piedi nel cestello di un’asparagiera. Versate acqua bollente fino ad arrivare al di sotto delle punte, salateli leggermente e fateli bollire delicatamente per 10-15 minuti (dipende dalla grandezza). Affettate gli scalogni e fateli appassire nell’olio per 5-6 minuti a fuoco vivace. Eliminate la parte bianca degli asparagi, tagliate il resto a tocchetti e aggiungeteli al soffritto. Unite il timo tritato, irrorate con il vino e fate cuocere 5 minuti. Trascorso il tempo, frullate tutto (eccetto qualche punta d’asparago che terrete da parte) e rimettete sul fuoco per altri 5 minuti; al termine, salate e pepate. Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la crema di asparagi e le punte intere. Spolverizzate con la ricotta passata a una grattugia a buchi larghi e servite.