Pasta con triglie e cipolle

Lavare le triglie, eviscerarle, eliminare le squame e tagliarle a pezzetti di un paio di centimetri di larghezza. Lavare il sedano e la carota e tritarli finemente.Sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchietti. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Lavare il prezzemolo e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Scaldare il brodo. In una capace padella mettere l’olio, la carota ed il sedano e far rosolare a fiamma media per 2-3 minuti, quindi unire mezzo mescolo di brodo vegetale e proseguire la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Unire le cipolle, mescolare bene, lasciare che diventino belle lucide, quindi unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere per altri 5 minuti coperto. Unire i pomodorini, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e proseguire la cottura per altri 5 minuti coperto, sempre controllando di tanto in tanto ed aggiungendo brodo se fosse necessario. Scoperchiare, unire le triglie, fargli prendere colore, quindi unire il vino bianco. Far cuocere a fiamma vivace, scoperto, per 5 minuti, quindi spegnere e regolare di sale. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente con un filo d’olio a crudo, una grattugiata di pepe e prezzemolo tritato.