Orecchiette con salsiccia e cime di rapa

Mondate le cime di rapa, tagliate la parte dura dei gambi e spellate la parte che rimane, poi lavatele bene sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua salata in ebollizione.

Lasciatele intiepidire, strizzatele e tagliatele grossolanamente. Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Quando l’aglio avrà preso colore, scartatelo e mettete nella padella la salsiccia sbriciolata e sminuzzata. Fatela rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, bagnate con un goccio di vino, fatelo sfumare, poi unite le cime di rapa. Salate poco e fate insaporire per qualche minuto. Cuocete le orecchiette, scolatele al dente e saltatele in padella con il sugo di salsiccia e cime di rapa per circa un minuto a fuoco vivace. Servite immediatamente.