Chiamata anche scarola, è una pianta commestibile appartenente alla famiglia delle Asteraceae (o Composite), sviluppa una rosetta di foglie assai increspate le quali formano un cespo piuttosto lasso.
L’imbianchimento delle foglie si esegue raccogliendole e legandole con un filo di rafia. La pianta predilige terreni molto fertili, sciolti e ricchi di sostanza organica.
Le irrigazioni devono essere frequenti finché le piante non formano il cespo, poi vanno a diradare onde evitare il marciume delle foglie e del colletto