Il carciofo ( Cynara cardunculus var. scolymus ) E’ una pianta erbacea perenne, appartenente alla famiglia delle Composite ( Asteracee ) la pianta, solitamente, può arrivare anche ad un metro e mezzo di altezza. La parte edibile della pianta è in realtà il fiore e il cuore centrale, molto ricercato, perché più tenero.